Fusilli de Arroz Integral com Espargos e Arandos

Ingredientes:

160g de fusilli de arroz integral

1/2 alho-francês

1/4 couve-flor

8 espargos verdes

120g de feijão-verde

80g de espinafres

1 maçã vermelha

1/2 limão

100g de queijo feta

1 c. de sopa de coentros picados

6 folhas de manjericão

8 folhas de hortelã frescos

40g de miolo de amêndoa

40g de caju

40g de arandos desidratados

Azeite q.b.

Vinagre balsâmico q.b.

125g iogurte natural

sal e pimenta preta q.b.

1 c. de café de caril em pó

1 c. de café de noz-moscada ralada

1 c. de sopa de orégãos secos

Instruções cozedura 

Passo 1
Deixar a água ferver 

Passo 2
Cozer as massas 5 a 6 minutos 

Passo 3
Escorrer e passar por água fria abundante

Instruções:

Lave todos os vegetais. Parta os espargos para separar e dispensar as bases dos talos. Corte os talos da couve-flor até obter pedaços mais pequenos. Dispense as pontas do feijão-verde e corte o restante à largura em fatias. Corte o alho-francês em rodelas grossas (1cm) e divida depois as rodelas ao meio, em meias-luas. Descasque e corte a maçã em cubos, regue com sumo de limão e reserve. Corte o queijo Feta em cubos pequenos.

Numa panela com água a ferver abundante, temperada com sal, coloque primeiro a couve-flor e o alho francês. Espere que torne a levantar fervura e deixe ferver 2 minutos antes de adicionar os espargos e o feijão-verde. Deixe tornar a levantar fervura e junte a massa e deixe cozer durante 6 minutos.

Para o molho misture numa tigela o iogurte, um fio generoso de azeite, uma colher de sopa de vinagre balsâmico, uma pitada de sal, uma colher de café rasa de pimenta-preta e a mesma quantidade de caril em pó e noz-moscada ralada. Mexa, polvilhe com os coentros e a hortelã picada, envolva e deixe repousar.

Após o tempo de cozedura da massa e dos vegetais, escorra-os reservando uma pequena chávena do caldo (20ml). Passe-os por água fria corrente para que arrefeçam depressa, escorra, e reserve-os num tabuleiro amplo. Prove e corrija os temperos de sal e a pimenta. Separe e reserve os espargos. Disponha as folhas de espinafres por cima da massa e tempere-as com umas gotas de vinagre balsâmico antes de acrescentar os cubos de queijo e maçã. Acrescente os arandos, as amêndoas e o caju e polvilhe com os orégãos secos.

Misture o caldo já frio que reservou com o iogurte, até obter um molho mais líquido e fluido. Sirva a salada regada com o molho e a acompanhada por dois espargos por pessoa.