Penne Rigate de Lentilhas Vermelhas com Legumes

Ingredientes:

250g de penne rigate de lentilhas vermelhas

4 dentes de alho

3 cm de gengibre fresco

1 cebola roxa grande ou 2 cebolas pequenas

1 curgete média

1 cenoura média

1 alho francês pequeno

2 laranjas

1 lima

3 rodelas de ananás

Tomilho e manjericão frescos q.b.

50g de sultanas

15g de sementes de abóbora

10g de sementes de chia

Azeite q.b.

100ml vinho branco

Flor de sal q.b.

Pimenta preta q.b.

Noz moscada ralada q.b.

Instruções:

1. Descasque os alhos, o gengibre, a cebola, a curgete e a cenoura. Rale o alho e o gengibre. Corte a cebola em tiras finas e a curgete em cubos pequenos. Tempere tudo com pimenta, regue com o sumo de meia lima, e reserve.

2. Esprema o sumo das duas laranjas e da meia lima restante para um copo, junte o ananás cortado em pedaços e reserve. Lave a casca de meia laranja e corte em tiras muito finas.

3. Corte a ponta e a rama do alho-francês e fique com a secção branca. Corte em tiras finas.

4. Cubra o fundo de uma panela com um fio de azeite e deixe aquecer em lume médio. Junte o alho e o gengibre ralados, a curgete aos cubos, o alho francês em tiras e a cebola roxa. Mexa, tape e deixe amaciar. Acrescente 100ml de vinho branco e deixe ferver antes de adicionar o sumo das laranjas e da lima e o ananás. Tape e deixe cozinhar.

5. Noutra panela ferva a água para cozer a massa al dente, conforme as instruções da embalagem. Escorra a massa, reservando o caldo, e adicione uma chávena do mesmo (200ml) à panela dos legumes e deixe ferver.

6. Numa pequena frigideira antiaderente, toste as sementes de abóbora e de chia, com o lume no mínimo, durante breves minutos. Verifique se os vegetais estão macios e desligue o lume. Junte a massa e a cenoura ralada e envolva cuidadosamente com os vegetais. Se necessário acrescente um pouco mais do caldo da massa, tempere com flor de sal, noz moscada ralada e tomilho fresco, polvilhe com as sementes tostadas e as sultanas e finalize com algumas folhas de manjericão frescas.